égumes et fruits

Goodness in Many Ways Cooking Skills Workshops

Goodness in Many Ways Cooking Skills Workshop modules provide information and content for you to organize your own cooking skills workshops. The content and modules used as part of the workshops were designed based on pilot testing in 2010. Each workshop covers a specific topic related to fruit and vegetable food preparation, and it is designed to support the development of cooking skills, healthy eating knowledge and habits. The modules are designed to build on each other over four weeks; however they can also be offered on a standalone basis. The workshop modules are provided for community use and should acknowledge the Goodness in Many Ways campaign when being used.

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Goodness in Many Ways Cooking Skills Workshops: Introduction

Goodness in Many Ways Cooking Skils Workshops: Fresh in-season vegetables and fruit

Goodness in Many Ways Cooking Skills Workshops: Freezing vegetables and fruit

Goodness in Many Ways Cooking Skills Workshops: Canning vegetables and fruit

Goodness in Many Ways Cooking Skills Workshops: A celebration of vegetables and fruit

Légumes et fruits.

Les légumes et les fruits se trouvent sous diverses formes. Qu’ils soient frais, congelés ou en conserve, ils constituent tous des options intéressantes. Explorez notre site pour trouver des idées et des conseils pratiques pour inclure les légumes et les fruits dans votre vie quotidienne. Génial pour vous et votre famille!

Pourquoi des légumes et des fruits?

Les légumes et les fruits offrent de nombreux avantages : la plupart sont faibles en calories, en matières grasses et en sodium et sont remplis de vitamines, de minéraux et de fibres. En plus, ils sont si délicieux!

Vous pouvez les manger frais, congelés ou en conserve. Peu importe! Ce qui compte, c’est de manger une variété de légumes et de fruits chaque jour.

Qu’est-ce qu’une portion?

À quoi correspond une portion de légumes ou de fruits? Voici des exemples de portions conformes au Guide alimentaire canadien :

Une portion de légumes ou de fruits =	1 pomme ou une orange moyenne (de la grosseur d’une balle de tennis).
	1 tige de brocoli (longueur d’un stylo ou distance entre votre poignet et le bout de votre index).
	250 mL (1 tasse) de laitue ou d’épinards crus (de la taille d’un poing fermé).
	125 mL (½ tasse) jus de légumes ou de fruits pur à  100 % (petit verre à jus).
	125 mL (½ tasse) de petits pois surgelés ou de pêches en conserve (de la taille d’une souris d’ordi).

Jamais trop de bonnes choses

Le Guide alimentaire canadien recommande de manger une variété de légumes et de fruits. Cela inclut au moins une portion quotidienne de légumes vert foncé (comme le brocoli ou les épinards) et une portion quotidienne de légumes orangés (comme les carottes ou les patates douces).

Voici des conseils simples à considérer pour vous aider, vous et votre famille, à consommer plus de légumes et de fruits pendant la journée :

• Commencez votre journée avec un fruit. Ajoutez des petits fruits congelés à une boisson fouettée ou à vos céréales.
• Incorporez 125 mL (½ tasse) de jus d’orange, de pomme ou de pamplemousse, pur à 100 %, dans votre routine du matin.
• Pensez légumes pour le midi. Donnez-vous comme objectif de manger un légume au repas du midi tous les jours. Ajoutez du poivron vert à une salade ou à un sandwich ou rincez des petits pois en conserve et versez-les dans votre salade. Vous rappelez-vous du légume ou du fruit que vous aimiez le plus dans votre enfance? C’était peut-être la pomme de la collation ou le brocoli du souper. Pensez-y quand vous planifiez les repas de votre famille.
• Visez au moins une portion de légumes ou de fruits à chaque repas ou collation.

Politique de confidentialité

La campagne de marketing social Bons de bien des façons est menée en partenariat avec la Fondation des maladies du cœur du Canada,  la Société canadienne du cancer, division N.-É., ainsi que le ministère de la Santé et du Mieux-être de la Nouvelle-Écosse. Les normes de confidentialité du présent site sont conformes à la politique de confidentialité élaborée par la Fondation des maladies du cœur pour son site Web. Pour en savoir davantage, veuillez consulter le site Web de la Fondation des maladies du cœur (en anglais)

Foire aux questions

Pourquoi promouvoir les aliments frais, congelés et en conserve?

Bon nombre de Néo-Écossais ne consomment pas assez de légumes et de fruits. Il existe de réels obstacles à la consommation de légumes et de fruits, y compris l’accessibilité physique et économique et la disponibilité ou le caractère saisonnier. La présente campagne est axée sur les diverses façons d’avoir accès aux légumes et aux fruits afin d’en augmenter la consommation. Une perspective élargie, qui inclut les fruits frais, congelés et en conserve, nous permet d’attirer l’attention sur les nombreuses façons de consommer les légumes et les fruits. Il s’agit de sensibiliser davantage les gens afin d’encourager un changement positif, si minime soit-il, dans les habitudes alimentaires.

Bon nombre de campagnes de promotion des légumes et des fruits ont déjà été élaborées, y compris la campagne nationale 5 à 10 par jour. Il y a déjà eu beaucoup de campagnes de promotion pour la consommation de légumes et de fuits, y compris la campagne nationale 5 à 10 par jour. En quoi la présente campagne diffère-t-elle des autres?

La majorité des Néo-Écossais ne mange pas les 5 à 10 portions de légumes et de fruits recommandées par jour. En dépit des efforts concertés déployés jusqu’à maintenant, d’autres mesures s’imposent.

Bons de bien des façons est une campagne de marketing social axée sur les diverses façons de manger des légumes et des fruits. Cette campagne est unique parce qu’elle parle moins du nombre de portions à consommer et davantage du besoin de manger plus de légumes et de fruits. De même, en plus de son objectif de sensibilisation, la campagne vise également à favoriser le renforcement des capacités et le développement des aptitudes à apprêter les légumes et les fruits chez les Néo-Écossais.

La campagne fournit des conseils et des idées pour aider à augmenter la proportion de légumes et de fruits de notre alimentation quotidienne; elle inclut des éléments médiatiques et elle s’appuie sur un réseau de partenariats qui soutiennent le travail effectué dans les collectivités de l’ensemble de la Nouvelle-Écosse.

Les légumes et les fruits frais, congelés ou en conserve ont-ils tous la même valeur nutritive?

Les légumes et les fruits frais, congelés et en conserve ont sensiblement la même valeur nutritive. En fait, des études ont révélé que les nutriments sont généralement semblables, que les légumes et les fruits soient frais ou transformés. Ce qui importe surtout, c’est de manger une grande variété de légumes et de fruits à tous les repas et aux collations.

Le message d’encouragement à manger plus souvent des légumes et des fruits représente une approche plus positive pour les messages sur la santé destinés à la population néo-écossaise. En effet, selon certaines personnes, les messages qui font la promotion d’une saine alimentation pour se garder en santé ou prévenir les maladies chroniques semblent souvent mettre l’accent sur le fait qu’il faut réduire ou éviter certains aliments ou nutriments.

Pourquoi la Fondation des maladies du cœur de la Nouvelle-Écosse et d’autres intervenants du domaine de la santé recommandent-ils les produits en conserve dans le cadre de la présente campagne? La teneur en sodium et en sucre de ces produits n’est-elle pas très élevée?

Le Guide alimentaire canadien recommande de manger une variété de légumes et de fruits chaque jour; cependant, la majorité des Néo-Écossais ne consomme pas tous les jours la quantité minimale recommandée de légumes et de fruits. La recherche nous indique qu’il existe de réels obstacles à la consommation de légumes et de fruits frais, notamment l’accès, la disponibilité et le coût. La présente campagne a été élaborée en tenant compte de ces problèmes. Une perspective élargie, qui inclut les légumes et les fruits, frais, congelés et en conserve, nous permet d’attirer l’attention sur les nombreuses façons de consommer les légumes et les fruits.

Il est vrai que les produits en conserve peuvent contenir une plus forte quantité de sucre et de sodium, mais ces produits sont également une source pratique et importante de nutriments essentiels. Par contre, quand vous choisissez des légumes et des fruits congelés ou en conserve, il est important de rechercher les produits avec peu ou pas de sel, de sucre ou de sirop ajouté. De même, si vous utilisez des légumes en conserve qui contiennent du sel, rincez-les soigneusement à l’eau froide pour enlever le plus possible de sel.

 

Contexte de la campagne

Bons de bien des façons résulte d’un effort collectif de divers groupes d’intervenants de l’ensemble de la province représentant le gouvernement, le milieu des affaires, les organismes à but non lucratif et les régies régionales de la santé (Services de santé publique). Une analyse des besoins menée en 2006 a permis de relever des écarts dans la promotion et la coordination des campagnes sur les légumes et les fruits dans la province. De plus, elle a fait ressortir le besoin de développer une stratégie provinciale de marketing social axée sur les avantages de consommer des légumes et des fruits.

Les intervenants et partenaires de la stratégie provinciale sur l’alimentation saine en Nouvelle-Écosse comprennent les organismes suivants :

• Société canadienne du cancer, division Nouvelle-Écosse
• Association canadienne du diabète, région de la Nouvelle-Écosse (en anglais)
• Les diététistes du Canada
• Comité directeur de la stratégie sur l’alimentation saine en Nouvelle-Écosse (Healthy Eating Nova Scotia Steering Committee)
• Fondation des maladies du cœur de la Nouvelle-Écosse (en anglais)
• Ministère de l’Agriculture de la Nouvelle-Écosse (en anglais)
• Ministère de l’Éducation de la Nouvelle-Écosse (majoritairement en anglais)
• Ministère de la Santé et du Mieux-être de la Nouvelle-Écosse (majoritairement en anglais)
• Nova Scotia Fruit Growers Association (en anglais)
• Services de santé publique de la Nouvelle-Écosse, régies régionales de la santé (en anglais)
• Select Nova Scotia (en anglais)

Qui participe au projet?

Le projet est dirigé par la Fondation des maladies du cœur du Canada, en partenariat avec la Société canadienne du cancer, division de la Nouvelle-Écosse et le ministère de la Santé et du Mieux-être.

La campagne est financée par le ministère de la Santé et du Mieux-être de la Nouvelle-Écosse et l’Agence de la santé publique du Canada, et elle appuie les objectifs en matière de légumes et de fruits exposés dans la stratégie sur intitulée L’alimentation saine en Nouvelle-Écosse, laquelle inclut :

1. augmenter la disponibilité des légumes et des fruits dans la communauté, au travail, à l’école et dans les établissements de soins de santé;
2. faciliter l’accessibilité physique et économique aux légumes et aux fruits pour les groupes démographiques à faible revenu.

À propos de nos partenaires

Fondation des maladies du cœur (en anglais)

Organisme bénévole de bienfaisance en santé, la Fondation des maladies du cœur du Canada, Nouvelle Ecosse mène la lutte vers l’élimination des maladies du cœur et des accidents vasculaires cérébraux (AVC) et la réduction de leur impact, en contribuant activement à l’avancement de la recherche et à sa mise en application, à la promotion des modes de vie sains et à la représentation auprès des instances responsables des politiques de santé. La Fondation des maladies du cœur du Canada est également partenaire de la campagne nationale ayant pour thème « Croquez-en 5 à 10 par jour ! C’est dans votre nature. », laquelle encourage la consommation de fruits et de légumes comme moyen de prévenir les maladies cardiovasculaires et le cancer

Société canadienne du cancer, division Nouvelle-Écosse

La Société canadienne du cancer est un organisme bénévole à caractère communautaire qui exerce un leadership en matière d’éradication du cancer et d’amélioration de la qualité de vie des personnes touchées par le cancer. Pour y parvenir, la SCC mise sur la recherche, l’éducation, les services aux patients et les activités de lobbying en faveur d’une politique publique favorisant la santé. À l’échelle nationale, la SCC est partenaire de la campagne « Croquez-en 5 à 10 par jour ! C’est dans votre nature. » décrite ci-dessus.

Ministère de la Santé et du Mieux-être de la Nouvelle-Écosse (majoritairement en anglais)

Le ministère de la Santé et du Mieux-être de la Nouvelle-Écosse cherche à promouvoir l’alimentation saine auprès de la population de la Nouvelle-Écosse, ce qui favorisera une amélioration globale de la santé et une réduction du risque de maladies chroniques. Pour mener à bien sa vision, le Ministère mise sur le leadership, le soutien, l’éducation, la promotion et la défense, la recherche et l’adoption d’une politique. Santé et Mieux-être travaille avec ses nombreux partenaires à la réalisation des objectifs liés à la nutrition décrits dans la stratégie sur l’alimentation saine en N.-É. intitulée Healthy Eating Nova Scotia.

Agence de la santé publique du Canada

L’Agence de la santé publique du Canada (ASPC) est le principal organisme du gouvernement du Canada chargé de la santé publique au pays. Son objectif premier est de renforcer la capacité du Canada de protéger et d’améliorer la santé de sa population et d’aider à réduire les pressions sur le système de soins de santé.L’ASPC a comme mission de promouvoir et de protéger la santé des Canadiens grâce au leadership, aux partenariats, à l’innovation et aux interventions en matière de santé publique.

Activités locales - Ressources

Stratégie sur l’alimentation saine en Nouvelle-Écosse

Lancée en mars 2005, la stratégie concertée sur l’alimentation saine en Nouvelle-Écosse intitulée L’alimentation saine en Nouvelle–Écosse vise à trouver une solution aux problèmes de santé liés à la nutrition en Nouvelle-Écosse. La stratégie fournit un cadre d’action globale en matière d’alimentation saine en Nouvelle-Écosse. La stratégie utilise une approche axée sur la santé de la population pour maintenir et améliorer la santé de l’ensemble de la population et pour réduire les inégalités en matière de santé entre différents groupes démographiques. La stratégie provinciale sur l’alimentation saine en Nouvelle-Écosse s’est révélée un tremplin indispensable pour le développement des politiques et des programmes provinciaux visant à encourager l’alimentation saine, y compris la Politique provinciale de soutien à l’allaitement, la Politique en matière d’alimentation et de nutrition pour les écoles publiques de la Nouvelle-Écosse, la Politique d’aide à l’alimentation et à la nutrition dans les garderies réglementées et la campagne provinciale de marketing social sur la consommation de légumes et de fruits intitulée « Bons de bien des façons ».

L'alimentation saine en Nouvelle-Écosse

Pourquoi des légumes et des fruits?

Une bonne façon de commencer à améliorer votre santé immédiatement est d’augmenter votre consommation de légumes et de fruits.

Le Guide alimentaire canadien précise également le nombre de portions que nous devrions consommer à partir de chacun des quatre groupes alimentaires et fournit des conseils sur la grosseur des portions. Le nombre recommandé de portions déterminées est basé sur l’âge et le sexe.

Consultez le tableau ci-dessous pour trouver le nombre de portions de légumes et de fruits du Guide alimentaire, qui est recommandé par jour pour vous et les membres de votre famille. Voyez le Guide alimentaire canadien pour trouver les portions recommandées pour les autres groupes alimentaires.

 

 

 

 

Nombre de portions du Guide alimentaire recommandé par jour

	Enfants			Adolescents		Adultes
	2-3	4-8	9-13	14-18		19-50		51+
	Filles et garçons			Filles	Garçons	Femmes	Hommes	Femmes	Hommes
Légumes et fruits	4	5	6	7	8	7-8	8-10	7	7

Exemples de portions :

Légumes et fruits
250 mL (1 tasse)	laitue ou épinards crus
125 mL (½ tasse)	légumes ou fruits congelés ou en conserve
1 moyen	légume ou fruit frais
125 mL (½ tasse)	jus de légumes ou de fruits 100 % pur

La vérité sur les légumes et les fruits :

• Les légumes et les fruits sont riches en antioxydants comme la vitamine C et le bêta-carotène (provitamine A). Les antioxydants contribuent à ralentir ou à prévenir l’athérosclérose en réduisant la formation de plaques contenant du cholestérol et d’autres substances sur la paroi des artères.
• Voici des exemples de légumes et de fruits riches en vitamine C : brocoli, poivrons rouges, fraises, oranges, kiwi et cantaloup.
• Le bêta-carotène donne aux aliments leur couleur rouge, orange foncé ou vert foncé; et les carottes, tomates, courges, pamplemousses roses, patates douces et bettes à cardes en contiennent de grandes quantités.
• Les légumes et les fruits sont d’excellentes sources de fibres à chaque repas.
• Manger une grande variété d'aliments est la meilleure façon de garantir à votre organisme tous les nutriments nécessaires en quantité suffisante pour vous garder en bonne santé. Les suppléments contenant vitamines et minéraux ne procurent pas à l’organisme certains nutriments comme les fibres, les glucides, les protéines et les gras essentiels; ainsi, même si vous prenez des suppléments nutritionnels, les légumes et les fruits restent d’importantes sources d’un bon nombre de nutriments essentiels à l’organisme pour vous aider à vous sentir en pleine forme

Nous joindre

La campagne « Bons de bien des façons » a été élaborée en partenariat avec la Fondation des maladies du cœur de la Nouvelle-Écosse, la Société canadienne du cancer, division de la Nouvelle-Écosse, ainsi que le ministère de la Promotion et de la Protection de la santé de la Nouvelle-Écosse. Elle est financée par le ministère de la Promotion et de la Protection de la santé de la Nouvelle-Écosse et l’Agence de la santé publique du Canada au moyen du Fonds pour la promotion des modes de vie sains.

Pour de plus amples renseignements sur la campagne, veuillez contacter :

Fondation des maladies du cœur de la Nouvelle-Écosse
contactus@heartandstroke.ns.ca
1-800-423-4432

Ministère de la Santé et du Mieux-être
DoHweb@gov.ns.ca
902-424-4807

Société canadienne du cancer, division de la Nouvelle-Écosse
ccs.ns@ns.cancer.ca
902-423-6163

Passer le message

On trouve les légumes et les fruits sous diverses formes. Qu’ils soient frais, congelés ou en conserve, ils constituent tous des options intéressantes! Voici des exemples de matériel que vous pouvez utiliser pour vous aider à passer aux autres le message que les légumes et les fruits sont bons de bien des façons.

• Affiche de la campagne (version imprimable)
• Bannière en ligne pour votre site Web (en anglais)
• Partagez le site Web et les vidéos  sur Twitter et Facebook.

Créer mon Guide alimentaire

Mon Guide alimentaire est un outil interactif qui vous aidera à personnaliser les renseignements qu’on trouve dans le Guide alimentaire canadien. Il vous suffit d’entrer vos renseignements personnels, comme votre âge et votre sexe, de choisir différents aliments dans les quatre groupes alimentaires et de choisir différents types d’activités physiques pour créer votre outil sur mesure.

Savoir lire le tableau de la valeur nutritive

Apprenez à lire le tableau de la valeur nutritive pour vous aider à faire des choix éclairés.

Source de l'image : Gouvernement du Canada

Conseils de congélation

Les légumes et les fruits congelés peuvent être conservés jusqu’à un an et offrent de nombreuses options, peu importe la saison et la disponibilité. La congélation? Hum… pas sûr!  Pensez aux conseils suivants :

• Essayez d’acheter en vrac et de profiter des rabais pour vous aider à réduire les coûts.
• Pour conserver davantage la valeur nutritive de vos légumes congelés, optez pour des légumes cuits à la vapeur ou sautés, plutôt que bouillis.
• Congelez les bananes mûres avant de les perdre. Elles font d’exquises boissons fouettées et de délicieux muffins maison.
• Les petits fruits congelés sont succulents dans les céréales chaudes. Ajoutez-les au gruau : mêler baies congelées, flocons d’avoine et eau et mettre au micro-ondes environ une minute. Voilà un petit-déjeuner rapide et délicieux, sans le sucre ni les additifs des sachets de gruau aromatisé.
• Ajoutez des petits pois surgelés au riz pendant qu’il cuit.
• Versez des petits fruits congelés dans un contenant ou un sachet pour congélation; ils seront presque entièrement dégelés pour votre goûter du midi!
• Intéressé à congeler vos propres légumes ou fruits? Consultez le Guide de la congélation des fruits de l’ACDFL et le Guide de la congélation des légumes de l'ACDFL pour en savoir plus sur les techniques de congélation des légumes et des fruits.

Prévenir les brûlures de congélation

Entreposés adéquatement, les légumes et les fruits congelés se conservent pendant environ un an. Un aliment brûlé par le froid est encore comestible, mais il risque toutefois de ne pas goûter aussi bon!

Si vous désirez protéger vos aliments, suivez ces conseils utiles :

• Congelez vos aliments dans des contenants ou des sacs pour la congélation de qualité afin de les préserver de l’humidité.
• Laissez un petit espace libre entre le couvercle et les aliments pour permettre à ces derniers de prendre de l’expansion en congelant. L’aliment doit avoir suffisamment d’espace et ne pas forcer le contenant une fois congelé.
• Lorsque vous utilisez un sac pour la congélation, pressez bien l’air hors du sac. Si vous achetez des sacs de légumes ou de fruits surgelés, une fois les sacs ouverts, transférez les aliments dans des sacs pour la congélation afin de pouvoir en retirer l’air plus facilement, ce qui en assurera l’étanchéité. Un petit truc utile consiste à glisser une paille dans le sac pour la congélation et d’aspirer le plus d’air possible hors du sac pour y faire le vide.
• Gardez la température du congélateur constante, pour éviter que les aliments ne dégèlent et ne regèlent.
• Si vous maintenez toujours votre congélateur rempli au moins au ¾, cela aidera à garder congelés vos aliments; les aliments déjà congelés aideront à maintenir bien froid tant le congélateur que les autres aliments. De l’espace libre dans votre congélateur? Remplissez-le de cubes de glace.

Mise en conserve des aliments

La forte teneur en eau des légumes et des fruits les font pourrir rapidement, ce qui peut causer un gaspillage inutile et être décourageant. La mise en conserve à la maison est un procédé traditionnel de conservation des aliments qui se révèle économique et aide à varier son alimentation tout au cours de l’année. De plus, il s’agit d’un savoir traditionnel important transmis au sein des familles ou partagé entre amis. Si vous désirez profiter des produits maraîchers cultivés localement et quasi introuvables hors saison, les conserves maison peuvent être la solution tout indiquée!

Pour les conserves maison, il faut stériliser les pots : les faire chauffer à des températures qui tuent les bactéries et autres micro-organismes qui gâtent les aliments. Une bonne stérilisation aide à créer un vide qui permet de bien sceller les bocaux, de façon à conserver les solides et les liquides à l’intérieur et à empêcher l’air de s’y infiltrer.

Voici des pratiques sécuritaires de mise en conserve :

• bien sélectionner et laver les aliments frais;
• peler certains aliments frais;
• mettre en conserve à chaud la plupart des aliments;
• ajouter un élément acide (jus de citron ou vinaigre) à certains aliments;
• utiliser des pots adéquats et des couvercles scellants;
• stériliser les pots dans de l’eau bouillante ou dans un cuiseur sous pression pendant le temps approprié.

Source : Complete Guide to Home Canning, USDA. 2009.

Vous pouvez également mettre vos légumes et fruits en conserve en y réduisant le sodium et le sucre. Apprenez-en plus ici (en anglais).

Le saviez-vous?

Il vous faut tenir compte de l’altitude (élévation par rapport au niveau de la mer) lors de la mise en conserve des aliments. Ainsi, la façon de procéder à Halifax diffère de la façon de procéder dans les hautes terres du Cap-Breton. Avant de commencer toute activité de mise en conserve, pensez à ajuster votre recette en fonction de l’altitude de l’endroit où vous êtes.

Vous songer à faire des conserves?

La mise en conserve domestique n’est pas compliquée, mais il est très important de respecter les méthodes de mise en conserve pour assurer l’intégrité des aliments et réduire le plus possible les risques de contamination. Voici une liste de liens et de livres utiles à consulter avant de commencer toute activité de mise en conserve domestique :

Bernardin Ltd. La mise en conserve (Canada)

Santé Canada - Salubrité des aliments(Canada)

University of Georgia. National Center for Home Food Preservation. (USA) (anglais)

United States Department of Agriculture. Complete Guide to Home Canning. (USA) (anglais)

Bibliographie :
Urban Farm Museum Society. Foods of Spry’s field – cooking and preserving then and now. 2002. ISBN: 0-9730506-0-8. Vous pouvez vous en procurer un exemplaire (en anglais) en communiquant avec la Urban Farm Museum Society – 902-477-6102.

Kingry J, Levine D (éditeurs). Bernardin complete book of home preserving: 400 delicious and creative recipes for today. 2006. ISBN: 0-7788-0131-4 (en anglais)

Jus de légumes ou de fruits

Bien manger avec le Guide alimentaire canadien recommande de choisir des légumes et des fruits entiers - ce qui comprend frais, congelés ou en conserve - de préférence au jus, de façon à obtenir plus de fibres alimentaires. Cependant, les jus de fruits ou de légumes purs à 100 % sont une option de plus qui s’offre à vous pour consommer plus de légumes et de fruits.

• Prenez un verre et versez-y 125 mL (½ tasse) de jus, et vous avez une portion de légumes ou de fruits.
• Recherchez les jus de légumes ou de fruits étiquetés purs à 100 % et non les boissons ou les cocktails. De nombreux produits contiennent du jus de fruits, sans être purs à 100 %. Recherchez donc les produits qui affichent « jus pur à 100 % ».

Vous cherchez une activité amusante à faire avec vos enfants? Prenez votre fruit préféré et préparez votre propre boisson fouettée ou smoothie aux fruits. Vous saurez exactement ce qu’elle contient et bénéficierez en plus de sa forte teneur en fibres. Cette activité pourrait ensoleiller un samedi matin pluvieux!

Pour un délicieux lait frappé rempli de fibres dont les enfants raffoleront, essayez ce mélange :

1 banane entière
250 mL (1 tasse) de fruits frais, congelés ou en conserve (des petits fruits et de l’ananas sont d’excellents choix!)
175 mL (¾ de tasse) de yogourt à la vanille ou d’un autre arôme

Mettez tous ces ingrédients dans un mélangeur, activez et servez.

Consultez notre liste de ressources pour en savoir davantage sur les légumes et les fruits, y compris comment lire les étiquettes des aliments et plus encore.

Apprêter les légumes et les fruits

• Faites cuire vos légumes à la vapeur ou faites-les rôtir ou griller pour mieux en conserver la valeur nutritive. Le temps vous manque? Faites une cuisson vapeur  au four à micro-ondes (quelques minutes dans une faible quantité d’eau).
• Gagnez du temps. Achetez des légumes préemballés (ou congelés), comme des mini-carottes et des pois sugar snap, lesquels peuvent rapidement être ajoutés à vos repas ou servir tout simplement de collation.
• Donnez du piquant à vos légumes et à vos fruits : les râper ou les couper en longs filaments ou bâtonnets pour ajouter de la variété.
• Mangez aussi la peau! Après les avoir bien lavés, mangez les légumes et les fruits avec la pelure, lorsque comestible, pour augmenter votre consommation quotidienne de fibres alimentaires.
• Plus il y en a, mieux c’est! Coupez plus de légumes et gardez-les pour demain.
• Lavez soigneusement tous les légumes et les fruits avant de les manger ou de les peler, et surtout avant de les consommer rus.
• Tranchez les légumes et les fruits frais sur des planches à découper propres qui n’ont pas été utilisées pour couper ou apprêter de la viande, de la volaille ou du poisson crus.

Consultez notre liste de ressources pour en savoir davantage sur les légumes et les fruits, y compris des conseils d’achat, comment lire les étiquettes des aliments, planifier les repas et encore plus.

Conserver la fraîcheur

Personne n’aime les fruits meurtris ou les légumes flétris. Ces conseils pratiques vous aideront à conserver la fraîcheur de vos légumes et de vos fruits encore plus longtemps.

• Les légumes à feuilles, le brocoli et le chou-fleur doivent être mis au réfrigérateur et consommés dans la semaine.
• Dans la mesure du possible, entreposez vos légumes et vos fruits séparément dans le frigo. La plupart des fruits dégagent naturellement un gaz inoffensif appelé éthylène qui peut amener les légumes à se gâter plus rapidement.
• Pour les aider à mûrir, gardez les poires, les pêches, les prunes et les tomates à la température de la pièce.
• Les pommes resteront fraîches plus longtemps si vous les gardez au frigo ou dans un endroit frais, plutôt qu’à la température de la pièce.
• À mettre à part! Les kiwis et les ananas peuvent accélérer le mûrissement des autres fruits, gardez-les donc séparément.

Pour en savoir davantage sur la conservation des légumes et des fruits frais, consultez cette ressource élaborée par l’Université de Guelph (en anglais) .

Consultez notre liste de ressources pour en savoir davantage sur les légumes et les fruits, y compris des conseils d’achat, comment lire les étiquettes des aliments et encore plus.

À propos de la campagne

Non seulement les légumes et les fruits sont délicieux et faciles à emporter, mais ils procurent des nutriments qui sont importants pour la santé en général. Malgré leur popularité, la majorité des Néo-Écossais ne consomme pas toujours le minimum quotidien recommandé de légumes et de fruits.

Bons de bien des façons est une campagne de marketing social axée sur les personnes qui ne mangent pas tous les jours la quantité minimale recommandée de légumes et de fruits. La recherche nous indique qu’il existe de réels obstacles à la consommation de légumes et de fruits, notamment l’accès, la disponibilité et le coût.

Une perspective élargie, qui inclut les options du frais, du congelé et de la conserve, nous permet d’attirer l’attention sur les nombreuses façons de consommer les légumes et les fruits. Le message d’encouragement auprès de la population néo-écossaise à manger plus souvent des légumes et des fruits est une approche plus positive de messages santé que ne le sont les messages de promotion d’une saine alimentation pour se garder en santé ou prévenir les maladies chroniques, lesquels sont souvent perçus par certaines personnes comme de simples incitations à réduire ou à éviter des aliments ou des nutriments en particulier.

Il s’agit de sensibiliser davantage les gens afin d’encourager un changement positif, si minime soit-il, dans les habitudes alimentaires. Bons de bien des façons vise également à favoriser le renforcement des capacités et le développement des aptitudes à apprêter les légumes et les fruits chez les Néo-Écossais.

La campagne a été lancée en mars 2010 et se poursuivra jusqu’en 2012. La campagne inclut les éléments suivants :

• Spots publicitaires;
• Affiche téléchargeable;
• Bannière électronique; (en anglais)
• Site Web;
• Placards publicitaires d’autobus;
• Partenariats avec des organismes communautaires locaux;
• À venir – engagement et soutien communautaires.

En conserve

Accessibles 365 jours par année, les légumes et les fruits en conserve sont offerts dans une multitude de variétés et de grosseurs et peuvent s’intégrer aisément à un repas ou à une collation. La plupart des aliments mis en conserve ou surgelés sont traités quelques heures à peine après la récolte, ce qui permet de conserver leur saveur et leur valeur nutritive.

Essayez pour voir. Des petits pois en conserve rincés accompagneront très bien de la viande ou des pâtes, et des pêches peuvent faire une collation ou un dessert savoureux.

Trouver la bonne boîte

Une façon rapide et économique de consommer davantage de légumes et de fruits, c’est d’ajouter à vos repas ou de manger en collation des légumes et des fruits en conserve. Voici quelques conseils pour vous assurer de la qualité des légumes et des fruits en conserve :

• Choisissez des légumes et des fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, de sucre ou de sel. Recherchez les fruits mis en conserve dans l’eau, leur propre jus ou un autre jus de fruits. S’ils ont été traités autrement, n’oubliez pas de les rincer et de bien les égoutter pour réduire leur contenu en sucre.
• Recherchez les légumes en conserve portant des indications comme « sans sel ajouté » ou « pauvre en sodium ». Lisez les étiquettes pour comparer la teneur en sodium des produits et vous assurer de choisir ce qu’il y a de mieux (en savoir plus sur les étiquettes nutritionnelles).
• Rincez et égouttez les légumes pour réduire leur contenu en sodium. Versez les légumes dans une passoire et rincez-les pendant au moins 30 secondes sous l’eau froide du robinet pour réduire leur teneur en sodium.
• Vérifiez la liste des ingrédients : En général, les aliments contenant au plus   5 % de la valeur quotidienne recommandée en sodium sont considérés faibles en sodium, tandis que ceux qui en contiennent 20 % ou plus sont considérés à teneur élevée (voir le tableau de valeur nutritive sur les produits en conserve ou surgelés).
• N’achetez pas ou n’utilisez pas de boîtes de conserve bosselées, fêlées, rouillées, perforées ou déformées, car les aliments qu’elles contiennent pourraient être dangereux. Jetez immédiatement une boîte de conserve bombée ou qui coule.

Le temps vous presse? Rincez et mettez des légumes en conserve sur le feu ou au micro-ondes : ils sont déjà cuits, vous n’avez qu’à les réchauffer quelques minutes avant de les servir.

Frais

L’une des meilleures façons de profiter d’un maximum de saveur à bon prix est d’acheter vos légumes et vos fruits frais lorsqu’ils sont en saison. Vous pouvez déguster les produits frais tels quels ou vous pouvez congeler ou mettre en conserve vos belles trouvailles toutes fraîches pour en profiter pendant les autres mois de l’année.

Par exemple, tandis que les fraises et le brocoli font votre bonheur en été, des produits comme la carotte et la betterave parfument et colorent vos mets d’hiver.

Pour une liste complète des légumes et des fruits de saison, marquez d’un signet ou imprimez le guide des légumes et des fruits de saison de Select Nova Scotia(en anglais), lequel vous donne la période où les produits locaux sont en pleine saison.

Quelques trucs pour trouver des légumes et des fruits frais :

• Demandez des produits maraîchers frais à votre épicerie locale ou découvrez le marché public de votre région.
• Faites votre propre potager! Une excellente façon d’avoir des légumes délicieux et à bon prix est de les cultiver soi-même. Voilà une idée d’activité familiale qui peut se révéler amusante et gratifiante.
• En achetant des agriculteurs locaux, vous aidez à soutenir l’économie et l’agriculture de votre collectivité.
• Achetez vos produits maraîchers en saison.

Congelés

En plus d’offrir une valeur nutritive semblable à celle des aliments frais et en conserve, les légumes et les fruits congelés procurent d’autres avantages importants. Ils :

• durent plus longtemps;
• sont de saison 365 jours par année;
• peuvent être gardés facilement au congélateur. Pour en savoir davantage sur le choix des légumes et des fruits congelés, rendez-vous à : Apprêter les légumes et les fruits.
• procurent de la variété. Bon nombre de légumes et de fruits congelés sont offerts dans diverses options colorées et délicieuses;
• ont été congelés frais. La plupart des produits sont congelés peu de temps après la récolte pour en conserver le goût et la valeur nutritive. Voyez l’information sur la prévention des brûlures de congélation.
• sont prêts à l’emploi! La plupart des légumes et des fruits congelés sont déjà lavés et coupés.

Choisissez des légumes et des fruits surgelés préparés avec peu ou pas de sel, de sucre ou de sirop ajoutés et évitez les légumes surgelés enrobés de chapelure ou de sauce. Vérifiez la liste des ingrédients. Voici quelques exemples d’ingrédients à éviter : sirop de maïs, dextrose, fructose, glucose, sirop de malt, sucre inverti et sauce à base de crème.

Liens

Qu’ils soient frais, en conserve ou congelés, les légumes et les fruits offrent saveur et valeur nutritive aux jeunes et aux moins jeunes. Parmi un vaste choix, voici une liste de ressources qui vous permettront d’en apprendre davantage sur les légumes et les fruits. Vous y trouverez des recettes ainsi que de l’information sur l’entreposage et la conservation, le cycle saisonnier, l’achat local et plus encore.

Société canadienne du cancer
Information sur la promotion des modes de vie sains et la prévention des maladies.

Guide alimentaire canadien
Information sur les saines habitudes alimentaires, les étiquettes nutritionnelles et bien davantage.

Centre d'action écologique (en anglais)
Information sur les aliments produits localement et sur la culture et le traitement de vos propres aliments.

Farmers’ Markets of Nova Scotia (en anglais)
Trouvez les marchés fermiers les plus près de chez vous.

Visez santé
Information sur les produits, les recettes, la planification de repas et plus encore.

Fondation des maladies du cœur de la Nouvelle-Écosse (en anglais)
Information sur les habitudes de vie saines, recettes et prévention des maladies.

Mélangez-les!
Campagne nationale dirigée par l’Association canadienne des distributeurs de fruits et légumes (ACDFL), le programme Visez santé™ de la Fondation des maladies du cœur ainsi que la Société canadienne du cancer. Recettes, planification de repas et bien plus.

Ministère de la Santé et du Mieux-être
Information concernant la stratégie sur l’alimentation saine de la Nouvelle-Écosse

Nova Scotia Fruit Growers Association (en anglais)
Information sur les pommes de la Nouvelle-Écosse.

Select Nova Scotia (en anglais)
Aliments locaux, marchés fermiers et agricoles, événements, recettes et guide des produits saisonniers.

Horticulture NS (en anglais)

Site Web de Santé Canada
Liens vers les avis et retraits, la salubrité des aliments et d’autres renseignements pertinents aux consommateurs.